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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
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柠檬鸡的制作材料：
0 R/ |2 C. S1 u$ y' |5 }/ g主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克6 _: x/ M5 B. b' Z8 X" O& ~* q" P
辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量0 ?% B& R" V& r3 k
调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量
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/ Y! u. m' k& U8 z" c# \9 s
5 q* A n/ l* l0 ?8 b柠檬鸡的特色：
$ \! @/ j: z9 S$ E- U. M+ R柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
2 E2 {1 C+ O' |/ f9 G教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃" S6 }! K7 }( u- u3 Z, v4 l
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。, S0 u) ?) [1 K6 F, W
9 C$ ?) v$ x% z P" K(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
8 a$ o" a# c, Y+ x+ N4 o' T; d0 {" \" a" n* J) w4 h v: t
(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。0 ?6 J! R6 ~' Y$ |0 y9 W$ u9 V
+ `7 m X, y8 p. e4 B) ~+ n5 j# M$ N. H(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。5 ~+ K) W2 t, m. y) j0 |3 u
4 @ J7 s: J0 Z(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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