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1楼
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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份）
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+ n3 m( x% L5 d. u8 D! P8 k 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)9 c- u# y$ @+ b0 A
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)8 i8 B! [/ b% G! e( h. X) B) q+ j0 Z
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/ s& ^" {. P3 ]: d- ]% `% }# w1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。* c a% s9 X* W& D/ n
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2 R0 P( |& U6 f2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。* U/ |4 [+ }3 ~2 X9 }: ]
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( h7 j8 P1 ]) c- c) ~7 C X3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。1 a: U/ H+ ?, G7 ^, B+ ]& k$ s
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) n7 K3 j) m, `3 M1 g/ }4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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% I: G6 C3 d: {4 v G5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 $ E, k3 b! y1 w# e. h# ~
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Z# M; K3 ~$ E3 o6 i6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士( O. f) z, F0 f6 F( f E- X' V9 z
/ k ]/ C( q# d' h$ h 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。! k/ s% X8 \( z. G
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。: [" ^; u9 F+ [/ v: K2 b
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。& |* c' C4 m& c$ ]& v
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
- Z* F: U: z$ `2 l$ T- X 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。; w. ]- I+ t: P5 L$ h
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