椒麻鸡% M/ c: z( P% p& C; p+ {/ @# r- U
材料：
8 Z1 s* _8 a6 p" ~( J2 X) o嫩公鸡1只（约1000克）
) L; S9 v4 Z' |: |: h$ H7 `" `$ {调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。6 S5 y2 R$ F) I0 D  ]# B/ x* k" p4 V
做法：
) U9 J" h: L5 c3 m1 q1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。5 r$ _5 D$ X7 L) ]
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。! {- s) x; S4 V6 m- r6 L5 [
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' [) [4 U5 w) o3 V* K3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。) j' U& R. @) X  k% l4 A5 u1 c3 ]& b
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。. d; J! q* V1 G. }+ M! b; `" E6 Z

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。: ?, F- P  P% m, N

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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。