主料辅料）
9 j/ [3 Y3 }% t; ?6 R石爬鱼   750克 味精     1克
  O! t% m0 p4 D0 C* M. U; Q独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克/ _3 f/ Y% r! |! m4 ~6 x% S
芹菜     25克 酱油     25克7 y0 I2 C9 L! s: ]# T+ u# Z
姜末     10克 醋       10克# z$ l7 a& O9 y( M7 X
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
; x/ h# n  K( g* X# ]2 t& h: I9 ]绍酒     50克 肉汤     500克
9 q. R7 n, N0 s" c4 ~白糖     8克 熟菜油   100克
3 h% ]+ _+ T7 P! y; B- c（烹制方法）4 ]* E+ ^+ b* F8 U% s/ H  M, I
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切/ B$ I* E+ s/ f$ p
粒。
, h: j# {  W8 O( y- u: P2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
6 L4 |. c; O+ X5 r下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
0 F+ i! V9 K4 c+ O0 E9 P* l9 `绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞8 R/ m  [- o/ N3 v
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于! Y) o1 z  S8 j
鱼身上即成。
% Y% y, h: y8 l+ p（工艺关键）
  J, l* t# ~  `3 y1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
% P8 ^9 U  x4 o3 r' g0 B" |2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
5 X5 z- p; g' F（风味特点）
: C% V& b, e; J9 h1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑- |/ m: _$ @. D$ W
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
! j. q+ a0 V! l中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。" }" o" I3 y# {& D1 v4 X
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
, s: {, a  w! d6 ^9 |3 {3 J" N8 \2 P县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
. ]$ C; }5 \: d浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。