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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]8 b) z4 ^7 x% s
, D+ ~, v8 k3 J5 r
! b/ @" m( T" \/ r5 K1 A
5 Z, D" N9 K6 s' Q: g/ t7 X菜 名：( K+ s# d. z) J; h: ~& e# _9 o
U# C5 @$ z5 T! @) R! i- K糯米蒸肉蟹
% X8 [; x$ T1 t& H% q5 S) `
; x X1 N2 k: L# i. B& S主 料：
+ N/ h; e- \( K! c$ I# f5 }
( K! z5 w9 ~2 V/ Q) d" M肉蟹2只(约750克)。" e& s, x3 F1 ~ ~3 u
0 }; @+ ~9 w, ?& s1 x9 G7 V
配 料：" o+ r6 {* v+ B
' X B3 ~; @' ?& @咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
# O2 b0 Y& z* q8 z
$ c/ A: o$ N; K8 D5 ], d, c4 l# R做 法：
: u7 P9 J" J2 e; E- B- R0 f: C* N4 t: Q9 f( K7 z
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
) B' j+ h: M) V+ s& g
8 J+ {3 L1 J% x; B# P" L2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。# T; l/ h& X: \+ i
' q% j" |/ }: i- H- H! G8 ^
特 点：! C. ?( x3 o' s9 u
; M; z' A, j/ k }- H- c
鲜香
8 f8 T, j. b; C0 w! ~& \% D
J/ m+ S) W1 ~# ~4 Y/ K8 j" h: _- R备 注：
- }9 @7 ]( N. z+ Y b6 ~- ~) v# {
' y7 g( v! i/ N; {. B糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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