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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 0 V- [4 N9 O" X
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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8 J% z7 D; A& j- z& O四、然后切成段$ f5 X* c2 \; k+ K

# l# l5 _8 R+ B2 D五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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9 J6 d" F+ S4 \+ e9 p; Y# L3 t六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 5 p+ b  D- {4 L. F

) A% V9 G1 y' ]  \七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 9 Y6 f8 m/ w5 c4 X0 @
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！3 f; v1 q* j" h$ [
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 . @+ a; d/ S* d2 j, A6 m

6 e% i. S" l) L8 R- b九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　) Q4 u7 N* p8 ~
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 6 I) Y- u2 ?; x- G9 s7 A: D. Y5 m

5 r: I. }% p5 t/ @4 W十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 8 }- e9 D7 Z  c6 b1 }" q$ ~% X

8 l0 O& @+ x: b8 e- d3 v6 G十三、加入水/高汤烧开 2 c0 h' h1 w+ h  t. o" ?5 Z2 X$ X. ]
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 8 F5 F+ k0 @4 ]5 S7 v

2 v0 P3 I! S& v9 l8 {7 v8 S十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料