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1楼
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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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1 o8 P7 Z1 @1 A) z' H8 k 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)/ d2 [3 e1 w7 ?- P; o& T, e# \% w- G& T" {
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
5 Q* J/ ]. S1 Q5 S; _ 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。! \/ P- D0 f! H1 y% @' U) `
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: C3 M. v% T. S4 r3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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8 n: {8 j" H3 l6 \( Y2 ?3 c5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士/ B: H/ r) y* R# L" `% Z" Z
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。 F, h$ {# S- u& y. H3 d0 R
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。. _3 h+ W: c- v7 b
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。! Q8 r0 t! ?( \$ ^5 b: L
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。4 p, f5 q, e, t& J
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