【原料】
0 }# I7 p3 G! j6 n" b光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯） : p' W: V3 Y& A4 {5 i
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+ a" n9 E' @, R5 }) n& N9 U【制作过程】
3 \7 U* [" \# H* A/ k一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。1 u: O. O: V0 C& K. ~* j& i
二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
% y" r8 {6 I. P8 |3 Y4 \/ D$ N三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
# {# e/ m4 {8 a, F3 Y1 E6 W四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。# p  K0 S0 Z* P1 Y1 f
五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。& U3 Z1 i- X. S7 R+ o
六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

正宗北方菜！是北京烤鸭吗？想想那样子应该很好吃吧！