淮杞炖水鱼

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菜名： 淮杞炖水鱼
+ ^( ]7 \: s+ X& \: }, W- z主料： 水鱼1只重3/2斤（约900克），瘦肉4两（约160克），火腿1两（约40克），淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克），绍酒3/2汤匙、姜汁适量。 : t% I  B  \+ Q# U& D
做法： 1、水鱼宰后洗净，放于沸水中，煮片刻取起，刮去外衣洗净，斩件。5 l8 X" {4 K, B
2、瘦肉切块，氽水过冷河；其余各料洗净。1 a# _4 X: w; f- f. j1 @! A& k
3、把全部用料放炖盅内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时，以盐调味再炖半小时即成。 . [9 d$ }  @/ w; B
备注： 1、此汤滋阴凉血，味道鲜美。
. A! ~0 H/ }% D: d" g+ m/ x2、水鱼可嘱卖者代为宰好，若是自己动手也不难，只要将水鱼放在盆中，上盖木板，然后淋入大热水（接近开水温度的热水），跟着擦净其甲壳之潺胶，再用清水洗净，便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开，将壳与肉分离。