[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 4 ^. c  E6 d. h+ c$ H. g

/ q' X+ n& U/ n* M+ Y　　菜谱配料： 0 R0 k8 q2 u% X- B+ q1 R2 d
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  ' U" ^: G5 Y3 h

" x/ O8 O8 L/ j" o　　制作过程：
. k+ g) c3 s6 N) o9 L　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
; ~% D* `1 V0 V! l& \　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
0 ~  o; L6 c2 B6 a) o/ q　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
& f+ @4 Y. l0 R　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
! T, h: \% S- y% X' N, b6 y! A　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 " J2 p, I2 P* F& n1 v) R

0 a& S( N% D& ?　　温馨提示： . r% W( M  ]) I$ d$ B. @- x! B
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； & h# M* [8 H- k9 r8 c4 l
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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　　红烧排骨的做法二 9 R7 n  u# o8 F3 t6 \( D  Y

8 k& E8 z# T. ?4 Q$ Q　　菜谱配料： 8 W" M9 `+ u+ i; E% V2 M
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。   [) l. u0 e2 n$ n' c
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　　制作过程： : Y9 s- M4 B! ]% D+ n, I; z$ o
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 5 ?3 E7 V1 @' ~( X
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； # D: n0 i( a, _
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 1 G! N# j% y. f8 n# A  `
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
) C/ Z/ a, a# {( `+ d; y+ `* h6 w& Q　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； # Y! [0 o8 p8 B' o4 H: u0 I
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； ( E1 G) w1 g& ~5 Q
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； $ m. n7 F* L) c) R, D  c9 I; v
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 % @6 O  E) v% z1 U/ d

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　　红烧排骨的做法三
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　　菜谱配料： 9 G: ^4 D1 N6 ?
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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: ^+ S" x5 Q. S' E  i, I: l3 b　　制作过程：
6 g! T3 W3 o2 n1 m9 p5 D　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； $ L0 S' c/ V* _1 C  M% N& X
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； 0 n) m. ^  L& {! a
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
7 R: @" R1 g7 e% z% A! W　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； ) {- a$ P' T8 [
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， , h) S6 g/ r8 V! |1 `/ i
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  : E7 i/ h  m; ~* M( W: z4 X
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1 R2 r( n2 v' s& }: \) ^5 P3 D　　红烧排骨的做法四 1 M( Q* E* a6 n. N7 A9 ?! ?
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　　菜谱配料：
$ V' O) `2 A0 ^+ H& ~- ~4 W) E1 p　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 & W. F. c  n: A

+ c; r7 O* |4 F* H* _& v4 |. J9 X　　制作过程： 7 D) p. e; Q- `' p$ [: E+ T! h
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
+ L7 E" K' f  r　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； & a! Y- [  O0 ]; \+ p: I7 ^' F
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
; P: B0 r9 e$ ~1 ]4 S# S　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
" x5 y* |1 Y" ~9 ?2 r1 f3 z　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五 + t' G8 A1 d) n% @
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　　菜谱配料： $ `/ E- }# E5 t* Q' v
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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　　制作过程：
9 a" X1 G: h! V　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； $ x& l: Y, Q0 t7 H- H
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； & s0 l# Z% A9 a& S/ l+ S  ]4 I
　　3.一道美味的红烧排骨即成。 ; |0 k" s6 F. p3 a  \! R
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　　菜肴特点： + a+ g5 M2 R7 `) [! @$ e2 Z
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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　　温馨提示： % F, E9 u7 c$ Q: p
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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　　红烧排骨的做法六 / v$ J1 w7 D9 O' s1 V- `: L
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　　菜谱配料：
* z$ V0 h0 ?  x! }　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  4 C" \% ]0 m! C
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　　制作过程：
  }4 M+ @6 C- P6 T* _4 r' F- a　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
' C2 |2 {) Z; g　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； 2 E8 [# H; _* z; ]
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
3 R% ]. b& W/ }9 ^' {3 W　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
, v0 V# `3 X& D　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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  l- S7 \/ Y2 J) {& Z: l) v" T　　菜肴特点： 7 |3 k( N+ Q; d1 P$ }! \+ b6 r
　　色泽鲜嫩。 6 K4 Y) Y0 W5 _8 z
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　　温馨提示： 0 K+ G4 G. |+ ?0 z5 B
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。