[热菜] 鳳尾桔醬蝦

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【食譜简介】3 J3 E  U0 J$ _
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2007客家創意食譜。; p; `5 d: ]0 w$ o  Y
2 K- V: b3 S, [! A# i* L8 i8 Q
【材料】/ ^/ Z- J! m/ f5 ^# R

8 s5 O" @; X, m& u* q8 z7 U大草蝦　2隻( U. A+ I  e$ D" ?: Y3 l
熟麵絲　300g' O0 P& A9 A7 w
生鮮桔子　5小粒5 f  z4 E1 [! j# H' s
桔子醬　2大匙0 [3 P, e$ H* z, {, a8 W
黃卷鬚　20g7 t3 I# F# h; D: F8 J3 X
沙拉醬　3大匙4 H) X! [8 P7 I: u- ^
椰絲　1匙8 z; @" G6 @; ~
蛋白　1粒
# R# Z- ~6 c2 J" n% R玉米粉　2大匙& i% ], k& ^# G7 D
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5 A; J' \$ P2 m# u# M1 h% a
【製作程序】 1 g( k) h- z4 o) H, ], [+ D

: d/ X1 G  C9 n5 }/ X- D$ g7 ~A.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
, ?, f0 u/ s/ [, o$ D8 mB.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。4 S' u" e0 e0 j* ~, N" o
C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
! g6 l6 r3 |9 p7 ?D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。