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　　糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。糖醋鱼对鱼的要求不高，用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。1 ^( `( A) ~0 ~: C! d* p
　　材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
. L4 k5 [2 k  Z　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)! k' O; \8 k9 _% ^( {
　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)/ ?# O2 r2 m4 w$ \
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯); p$ i4 B* N# D( O
做法:1 f1 c4 b" |9 J
1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。 0 `! \* C/ I9 `; A! f

9 p) U3 |2 k3 b. A6 t6 O- {3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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6 n2 N2 ^0 y- [; g4 |/ T4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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0 v$ J7 {: \$ r' X* P) d5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 ; }  N  e) {" L& B" s4 D2 l1 C

  q7 r; j) g+ i/ N6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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! a$ z* G- W0 `) {7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
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$ V0 x8 s3 a, e7 n2 r4 S8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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鲁菜是相当有名，但不知福寿鱼的学名叫什么。