专业蛋挞做法[图文] 7 F0 F% n4 K/ @# m
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·原　　料:
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3 J( T- {4 {3 d+ p! p) WA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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5 N) Q/ w& o5 UB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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8 `, \) G' ]$ o( `·操　　作:
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高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。) f. |6 m. W/ I# H0 Y
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将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。# L' I1 Q) ?  u; t# H
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用走棰敲打。
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5 E6 Q$ l, I. H* w, m, B擀薄的马琪琳。
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8 q* h  H4 \' R  ~; {. }8 U案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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把马琪琳放在面片中间。
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将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5 q, U& Q7 g; C% V3 m; N% N

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从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。4 B  V4 A! R* [

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0 g7 b3 W( W( i" E# N, g把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。* _- M5 j8 E0 \; d4 {/ u* E
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将面片从较长的这一边开始卷起来。* n' u# A% w9 g3 G  T! g

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' K- g- t. t5 _将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。( n4 J; E! a2 C6 V; w) U# ]! V4 S0 ?
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松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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5 x' Z- p) `' e+ S% T$ g装模。
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8 E# c+ ~8 y, [6 o2 J+ M7 a蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。9 l; z6 K$ E) L9 V
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烤制。- U- r$ W* N+ s/ {- B: s
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老婆喜欢吃，我去做给他吃，呵呵。。谢谢楼主

在广东这里经常吃蛋挞，但是一直不知道怎么做的，感谢lz

这个看起来很好吃啊，一直不知道怎么做。厉害，厉害！

不错,很详细,就是最后成品的,看着好象和外面卖的不一样

“马琪琳”？？这个是什么材料啊？我去超市都找不到这个原料，哪里有买哦？？

我就是想做这个，本身广东人，所以超喜欢吃这个。谢谢LZ

原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，难吃死了···

看上去很不错 不过 做起来有点困难 那个马琪琳从来没见过

蛋挞一直吃不习惯  主要是里面的奶油味道重