贝茸芦笋

贝茸芦笋# l* L* E7 p' Q0 W* V

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+ e' @6 T- j! M[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 # {9 z+ h. ]. J; S: r+ d& V
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。   K) j2 E% w4 M' C3 w
[操作程序] : [' z) U4 b; i2 E; r
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 1 t( Y, X7 k6 \, D' ~
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 7 X0 k  O$ N# G& G5 P  K; ~' O
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 7 Z% Z! t( i. p2 h
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
" E! \' d6 _2 N3 \: H8 F/ Q[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 , }) e% h0 L; o' \
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。