家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）6 u$ B& e5 |6 X
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
5 K0 w' {  Q( `; Y' C" ~, J配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
4 C3 F- v' Z$ D7 F% i先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）2 o: y2 z4 h9 R$ W* ]& ]
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的4 w( A. g6 K8 }0 w' p# U9 x! M
做法不同于松子鱼，不用划得太深
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。5 W; J+ ~5 {: g$ L4 r% I
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
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% u, r7 I. Y8 v; ~: u6 C0 A7 r先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
# M0 O1 A+ g5 M* M0 y4 m# a( _鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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- ]; b5 @" ~: i: g炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢9 q2 V: m7 a3 A/ ~- a1 J
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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