[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] 7 j0 F* q% p" s  w) j/ T$ h% {
　　主辅料：
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0 H0 [- P. {- `4 a, Y4 Q　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。9 j6 y' }/ r& F' P% n( z( a. T
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　　[制法]
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) Y6 K1 p/ r9 V　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。# [, w8 U( s0 S% @8 P5 h" n7 ^

" G; z! e* }9 H1 L. u- _% _5 m　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。8 V7 X2 D0 f& O* D" z  Z

. m: X$ @0 {$ ]  x2 O　　[特点]
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。4 W; z; D+ ~1 m8 d, b7 \

0 V( ^& p+ g. J* z! n; e! X　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。