蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包0 m. I1 ~0 t3 H
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子% W; J7 [, {' C+ I, @6 v5 D
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜' F$ i7 O* W6 Y, ]4 G
　　调料：盐、味精、猪油6 b) ~9 G& X6 N1 c. N
　　操作：
　　一、馅料, _( g: X& h7 w  C
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；9 O  O! a& f) h% ?) s! T/ K0 ^
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；, F, D+ I8 t0 E% _3 x4 R% @! o# @
　　二、汤料0 r' J5 k& B5 Z9 z0 N
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
　　2、紫菜剪成丝；5 D; Y1 B/ ]$ h; [+ q8 m' x
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
　　三、馄饨' Q8 d: E- |7 q) t) W( k5 h0 @7 c
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
　　注：' L9 j" X/ a! z4 Q
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；  w& E  E0 g' K$ d+ h$ s
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。! f( ^$ B6 c  ]: @9 G6 t) M