蝴蝶酥

蝴蝶酥4 N/ t* }9 K1 b  z5 F5 Z' `
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" X( M4 ^7 n$ {材料:
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& q- g2 M5 _+ m4 f中筋面粉200克8 P0 e- y1 e8 \  K; w3 p

: o+ G& B; m9 ~8 `黄油30克1 V  k4 Y2 ]1 W+ e4 t+ T. f
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盐1/8小勺
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水110克
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7 x5 i* T% |$ r/ V8 k% L' B$ v5 T& V; x砂糖1大勺
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* A* q( Z, E' X' Y4 C( y麦其林135克(包入用油)( {1 Y. `6 q; I, w3 g0 `5 S

+ y7 |) d* T# M+ E+ y1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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4 l; e& }) l/ \2 v% C+ z6 A2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟$ L6 a0 R1 ?' T! }# D+ h
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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) Y8 j. k0 e& d+ O, g(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）3 ]# S4 a" M# g3 K
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟0 z6 ^0 D8 g$ M7 P5 i$ _4 e, \

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3 Q$ H  N" k  n; a! o( K7 W6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.% x) z; Y' |8 H3 |4 o4 A4 S! _7 L
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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$ e- y; _1 E4 n5 u+ z0 [卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右* t% T7 z( R7 }1 X" O0 Z. ~2 Y
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右) N( C; o1 {" L# V

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