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1楼
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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇, i* I! q( `# z( |* e0 W0 e
" @+ }3 S! M/ g4 Q; e; ^ ) a T5 g! T) }$ P; s
百花菇
# w9 ^* t7 m" ?6 r用料：
: U! ]- q! ^" w% p6 _小香菇 24朵 ! D; j1 y) d8 X5 T- }
酱油 1/2 大匙 / t5 Q7 }/ W( S
虾仁 半斤 3 z, W4 k9 `# ]0 Z- {+ g
肥肉 1两 5 m; E* M$ w( Q, I% S' I: d, D
蛋白 1个
" I0 M! ~* r# N5 L: t5 U5 E太白粉 ，火腿末 1大匙
! f% N$ k4 A$ O. t香菜叶 24片 3 }0 Y3 `4 @% |; B2 s
高汤 半杯，
& A( `0 p3 Z$ e4 j% p6 O芥兰菜(烫熟) 12棵
/ u( b* Z* O4 C2 q i( T1 @葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许 " @+ m" q5 e# f) T, _* g
制法： ) D, C2 t. V, Y" t8 S6 D
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 % q# [* k3 }6 s& n( K. B5 P
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 : V; V7 }7 G7 m" Q7 i& ?% o& K
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 9 u5 w" C" X, ? l4 x+ c! ~4 L
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将
/ u+ G/ Q A. G; z+ H" p盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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