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小 发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者
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自制腊肠[3P]
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前两天跟朋友聊天的时候,提到过年,搬出日历来看,才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快,不知不觉,一年的时光就这样过去了。
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: j# ^) A2 `) F/ p* i3 U0 q打电话回家,国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢!按照惯例,大年初一到初五初六这段时间,菜场上是没人卖菜的,所以得趁着年前,将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好,只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。 M; @1 }1 ^. P9 g. j# o! t
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前端时间做的腊肠也晾的差不多了,正好赶上过年,(*^__^*) 嘻嘻……* |( s1 Y3 G, Y6 i0 Y& V/ z f
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, b( c9 I- Y* ?5 C1 l+ S- F原料:
& t* N5 O( [& v0 T- l 4 v4 J6 R1 t) f% @
20磅猪后臀肉(约18斤)+ P& ]* X% P7 o7 ^: ^% H
1杯高度白酒
; T' b3 q3 H1 k; L7 W1/4杯白糖
7 k+ ^$ [! r/ M" F" d" L- B) R7 P3大勺花椒面7 h/ w* {7 b4 c
1大勺王守义十三香0 n* B V. s( \ C
1/2杯酱油3 y8 h2 f8 j: ~ T/ p0 S
2大勺姜茸. `: J5 A) c7 C4 n; P% x4 s! v
盐适量; v( q3 \2 Q, M) D+ }
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小提示:0 k' a0 j; ?, w! b/ V& d, ~0 E
# e/ R: b. e0 l$ t! G做腊肠,网上很多人说高粱酒最好,其次是高度米酒,但是我这里通通都买不到,依然用了40度的伏特加酒来代替。2 B7 ?# V$ e* Z0 \3 I$ W
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关于肠衣(sausage casing):
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S B2 \! _+ l一般当地的肉店尤其是有自制香肠(sausage)的肉店会有卖,但是大多不会摆在外面出售,需要跟柜台的人询问。
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弗吉尼亚Virginia地区的朋友,可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店,在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句,那儿的肠衣是我见过的最齐全的!价格在8块多到十几块之间,各种型号各种材料制成的肠衣都有,甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠! (这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷,是他告诉了我这个好地方。)
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做法:0 h; i5 X1 j; X. J% J% k; b
, d4 o7 F8 c1 d& Y) R将猪后臀肉清洗干净,去皮,剔掉筋络,切成小块,拌上所有的调料,放冰箱腌一晚上。
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3 C( S: O, y0 N" H7 Y+ N1 K肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡,但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。
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用灌香肠的小漏斗,将肉块灌到肠衣内,每隔一段就用绳子扎上,并且用牙签扎掉气泡。( k- P' W; ]' K0 C: @
* ^1 _* F8 J0 B2 ?5 n放在阴凉通风的地方,晾大概两个礼拜即成。
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4 G5 L' _8 D- |7 a' u可以蒸着吃,煮着吃,炒了吃,都非常好吃哦!
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