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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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) o' @% m1 Q4 y/ Q烹制方法（三人份）
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4 i5 C! S) ?0 }1 s4 d0 n) y 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)8 ?# x7 ~6 B5 N# I, v3 ~
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。- J `4 H' \1 i, v5 {: L( j
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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% J( E |' t& p4 u8 s1 P4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 . _, j3 X4 _) D& u' n
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5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 & {' c! @6 ~2 f" |! ~
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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0 x7 Z4 J- A) I7 a 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。3 z8 W: Y2 W5 B v( A2 \" q
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。0 A2 J+ x& b7 C) n; {
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。6 @9 i) V' G& H& K! ~ L
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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