橙酒奶油克林姆

橙酒奶油克林姆
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这个奶油克林姆较一般奶油霜柔软一些也清爽一些 . 值得尝试.
" U( M  x2 r5 m3 C材料:
6 w0 e0 z( U2 |# j2 k$ r" na 蛋黄 2个4 T- k2 a( L; O5 }
b 细砂糖 40公克, g4 u) s2 P- a) U
c 盐 少许(少于1/8小匙)6 M) |: O2 B! ~# Y7 C8 l1 t
d 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)" S8 _6 l4 o, O+ X1 w1 @
e 无盐奶油 160公克 (室温软化)0 b" h# r; Y% i. o: m% D
f 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.
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做法:
8 f& W: ~- ]+ U# g7 K1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁煳状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤)6 i. Y3 u: I, l1 N# D: D4 w
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2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入后需充分搅拌均匀.
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3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹.
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' N6 L" d/ z- v, X) Z* _KO註:
4 _! h4 \6 ?! c. v1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)8 w$ A$ W, S; i2 e
2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低.
6 }# B5 P' d! V: Y" a8 Y! i+ q* h3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.
) V/ B( A, K3 l/ q4. 可用于蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹于已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之后再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型.
- H8 H. n. m0 F( r) `5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.