无锡排骨

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& e; u, O/ o$ a4 S: Z; D: {0 P原料：
1 t/ f3 T; I+ I子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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辅料：2 b  Y5 d. D2 n; g1 T7 X
A料：酱油2大匙8 b7 u& D3 F9 _, K
B料：淀粉水1大匙- j, Y: r8 T0 {5 Y
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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) `% ]3 W) b5 J: T" m7 a做法：8 d3 x" c, w; o+ P# d
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。( T/ d7 ~9 J2 d
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。: C' _" p% W1 R9 b8 }7 v
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。4 O( G7 E' v+ X$ ?6 Z' n# l3 s! R
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- W4 V  e6 F" i5 G; C& f- X; NTips：
# n+ U  W# }+ B/ ^. P% j" g子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
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特色：
* v5 ]1 z. ^- |* S% E无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。