鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]3 ~! `8 Q" N& s$ _* k. T6 [0 e( R
原 料：
1 m2 a5 n: R9 ?8 H, M# l+ |0 R　　洋芋500克。  
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　　调 料：
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  3 [8 M6 P' B7 F- V: c4 e3 E% H

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[制作流程]0 g9 g  P2 ]- ^2 ]8 E' u! m7 l8 h! c% R
制作方法： 4 b7 b9 E# A: m) n, ~4 g

! D! K- I( p* h+ k: O　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  : J4 f4 o8 \; l6 o
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　　风味特色： + P0 i2 O4 P, Y* N5 e" u
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  ' @$ g! W1 d& J1 q: q

* d* n) u% G8 x* N  R7 k8 `# Z# y　　技术要领：
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9 {) k' y# k! z0 z3 p　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。