粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好
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   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了
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! X1 D% o+ ^7 T8 E' I1 K, |  V五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。' z% w5 \" w- ^: v& l$ N
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乘机切薄片
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2 e# Y) m  j2 J加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。
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" j4 L4 r2 v, b) M! _0 M& s1 p$ v6 ?抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
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0 z! C* w" C9 _2 [/ G7 B过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。
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抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
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% u% F% B4 Q" o2 x8 M土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。8 F$ U- q9 ]% H- g8 V' u% R0 V

/ i; C" s5 M& b- k$ P/ \锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。* |* g  N1 @/ G
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大火烧开水后，中火蒸40分钟。0 r( b# A2 Q6 ]; C  ]+ l
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是不是很诱人" z2 Y" G$ s: a6 R
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( u% j, M- M# v7 S# R3 }9 L" W咬上一口，粉嫩粉嫩$ I1 p9 ?- [# R* o( ]

馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。; L7 Y  ^9 ~1 ?, a9 {
做法：; }" M7 R! p8 `2 x$ L- ^% z
不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表 : n0 j. u8 _9 W8 S
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

* a. k  Q0 x+ F3 p通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

' M. n9 N0 U$ V# R我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！, f& |6 x" @2 n! @' q
谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。