豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：* g5 j4 _& N% R# o; E$ J

·$ A8 h, U0 A5 E7 o0 }7 i/ D! Q8 |
配　　料:7 h) q3 ^; @; O
虾仁12两0 G' W  {( D& X$ G) X0 u
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个  h, R- Y: D3 l# Y
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许* N$ K# b7 w! B, q( w
& i; g% z3 B& x  O
·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：4 E6 t) y8 w/ j3 j0 R
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。( {2 [2 u  S3 k; D. ?2 h2 V
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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