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【回锅肉】
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原料：
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; M' w. x# q+ W4 f8 U# c猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
" ^3 k( f  C' _- _) j葱段3节, E/ Y. {) O1 `1 W  o
大蒜3瓣# j9 c& C' g( t/ L0 E5 S) e/ s5 y
姜一小块
. J0 l( y- I' u" Y9 A花椒15粒
( A  K. `& N) H4 p, W8 t郫县辣酱2汤匙（30g）
9 ?) r% x! Z$ `$ x0 |/ P甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
% t/ M- i- k' y5 h酱油1茶匙（5ml）
9 D* M6 I; y) ?" S5 h  Z/ O! _白砂糖1茶匙（5g）3 W. ~% S0 f+ j4 Z3 S/ \2 `
豆腐干200g0 H! V+ g6 L3 n" {& c) o
青红椒各一根+ ?9 j; ^2 v' o" ~5 W
蒜苗4根（也称青蒜）
, k9 @. g* T3 }( T+ M盐少许- d4 {8 _8 p8 V6 U- n
鸡精少许
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做法：
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; g& n* o  u0 j$ N1 e2 S1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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- W/ l( |/ X9 D2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。" S8 G* R! U* V5 Y! D9 |, X# J
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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( N& z# i' i% e5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：3 ^# ?5 r1 J2 P! U, V

6 l& S0 A3 W9 D/ N/ |5 i**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：
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5 }" y) k6 _: q; X' [锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。- `2 e5 w# U8 w& ^, ^

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. M  c5 n' ~. c  x6 y9 l+ p用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
+ `0 Q, t5 }( d1 T2 M: w( @3 S4 F蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
! W# q# B: q+ E. g豆腐干切成三角形备用。& K4 B1 s& e4 p
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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3 x5 b) u9 m( G3 j" J( k炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。0 i0 b% M+ q( v$ g+ o. K
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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好菜
7 p9 e6 p% M& z2 G做的N细心不错哦