锅塌菠菜

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者

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锅塌菠菜

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锅塌菠菜[图]$ }! C. l9 T g) J
& D0 j; @; V& v. T$ t3 S! H
·图　　片：3 H6 P: h. t' u$ F

·配　　料:- E& \1 \) A$ S- x- D
菠菜200克。0 G7 d4 r7 F2 V- w6 i# M
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克! O$ ?3 d: O, q# v8 L. }

·特　　色：
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲( N: G8 c! f1 M  ~& z! i  v* Z, J
·操　　作:5 u! J7 r5 f% ]
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 % p# U( {  K$ x# O5 P5 Q$ O  B
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。

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