椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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* U" {5 Z' n; N3 \因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。$ e: K4 Y- n$ Y* [/ M
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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/ Q/ a) p8 e. |: D皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。, d  \, r( v6 L1 J# L

0 D4 Z& z/ ?. @2 {缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。8 T1 e: U! m5 }  j& S  T. D

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; M( Q- j# d, f, C( l【椒香皮蛋】7 w+ }% P1 U2 s
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+ M5 {; P, h! }) j6 o原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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- \/ v5 @! B+ B9 ~' O, a9 A调味料：盐　味精- i5 d+ ^. y0 P2 f2 a% h

* G. U6 u1 f! L１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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