香菜拌孔鳐

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7 r. f- w& ^' B3 q% q& w7 W孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。! I% c0 W$ E, N
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孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。. E- A0 a) M, D- U5 w2 T7 S+ `! B

& ?0 j: H% U& E孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。
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" A' I" N- s8 T; O孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。# }4 R2 x0 }" c! b7 `6 }8 X

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原料：干孔鳐2 M+ n* a1 N: G( c  }: Q. ]7 `

" ]  q; A1 e* Y8 S7 v# d6 m& P调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许  ]2 K- C& N6 i# o" {1 ]; ]' M

* X8 M6 \. i" N$ t先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。. y" J; b. o" K

  W9 g' H, T9 q锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。, g9 U  j0 u  M' q7 c$ f. D* O
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接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。