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1楼
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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
/ \, h5 v- @8 h" V$ v9 D t) ^8 z& [+ I9 v! b6 l2 C: p3 M
- N" f1 c% b3 u1 J原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等
- c8 B* }" |2 v! a# y; x6 C/ Y: y9 L% I
做法：7 n, ?/ S; Z: F$ @" Z9 h. ]; G
9 m/ A- w0 e8 y( \( G7 i- H: E1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
% X1 i' ]$ l1 Y
3 F" ^: F- G" _2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香. A/ ` h$ r5 g" r2 l5 @& J' h
$ s& @1 D# S- O. m4 f+ q3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
4 W: Y( E h; t4 N# @8 l
9 m/ B5 l5 \& C( L/ H; F3 a4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。
. @0 l" n5 H4 [: g) b, b$ Y
, t' i, x8 x) ~8 n7 `, e! P5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。# @; c, B5 L& Y, [# u3 o
. h2 p$ V; A, d! T2 O/ d5 o
好吃得一塌糊涂！
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