干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。
. S# N& ~2 ?6 X: c! `; i2 x# H- c5 |8 d
6 D" D9 L, \6 m% m8 H

7 ?2 v$ [. l( j/ v0 A4 H  [& f3 U第 6 a  Q' @1 Y. D. C% ?
1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍 * {4 F- c; }! k' o. u: b7 e

6 ^0 x& o' E3 D) x; M. }- v/ D* m) I  D% p

% G- e# v  D  a第 , B7 Q4 k& |9 ?$ F1 c! O
2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 , ?4 f, V$ v5 v6 r( p

0 u6 ]7 @* a. b0 ~: m& d. s/ S4 T& h8 V+ o0 |8 h
7 M; r* Z( C+ z- M2 ]4 m8 r% K& r
第
9 G/ Q1 h; H; x3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 / n7 I+ ^6 C  \

- j0 K1 ?6 V1 S- l3 w2 }
) _0 s) i7 T5 I 4 m) p# \$ }! Y! B- o- Q! P
第
# \8 b- j% }# y* Z4 幅 放盘中
2 X9 D7 \% i: e$ G+ j4 E# n. k8 c; J7 D

% E! Q& Q$ _! M' z; k   X& S3 V$ c7 m6 X
第 * `0 y, T$ ?0 W7 i8 {% A
5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 ; B( r6 Q6 h  |" p/ [

% D& h6 C# w+ m# o& u& r. _! a2 h: |! C8 o9 c) P9 k
; P. ]1 S# j7 F* w0 p% C* U
第 " w6 U0 T: j2 R/ ~+ c6 Y
6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^