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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 $ K+ Z7 o4 M) R
- e5 [0 M E# _( I8 h调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可+ t1 F$ T- Q V4 z5 `, ^4 H4 Z* t
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6 t# W" Y+ ~* L$ g/ l3 E2 B3 O: x要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合; [5 n. o1 Q2 p0 X2 }+ `& W ~. e. |4 o
6 u- M- @9 t: Q03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状5 l4 ~9 y& g9 z% N+ |6 b! {
5 R" v9 t3 N, q' z* b) h04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟: P0 q: ]: J9 R H/ t3 d
, X) n& L5 |8 ~) [ z' z05.搓成长条后，切成小段+ x B% b! r5 ~
9 l, Z6 C* c2 {% X8 g% \* U06.用手按成饼形。& L1 D0 i& I E3 m$ c% _, G; u
& u# j+ Q" {; @! l: o/ p# `07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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( v1 v! w7 G5 Z2 i' j( G+ P09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过2 i* G/ t. m5 L5 I% ~% Z6 j
7 d8 w z0 _( L2 ] ?- |2 P11.再放开，也不会开裂
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2 R( F" X9 R+ r12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。* ^! v# p% T& r* x. \: n
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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+ w* d5 ^6 q6 A9 X0 l14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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17.卷起即可。
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小窍门：
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1 w4 y* ~- g+ w+ } O" E1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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5 A: H) @0 \5 E3 x2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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& H0 E+ T6 F) u$ Q. v! G" r* n4 c) k制作心得：: O5 G& G. B3 T' `
; g" S6 T! Q8 d; p* ^01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉# g' k# H: \ z2 z" Z4 |* L7 R7 B
( Q/ t& Y, z+ `$ V03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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