上个成品先, o3 b+ I7 a8 l3 `5 D( ?6 e

3 a: n& {8 x- i, |* [4 e, H" `饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。( P5 Q/ B6 o5 A+ @
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
* A* g* E2 S& h6 k* ?　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
. Q0 B$ f, M! S8 Z/ ~  B　　鸡先登场. I( k5 Q* |' ^5 G4 o: x
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" _8 c5 E/ }! P0 O0 a其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
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补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用
  a3 R# j3 }$ z, N　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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炸好的鸡块捞出沥干油
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9 g% j5 v; O: x' \2 \+ \9 c3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香# g5 n" {, |- w

3 u! q3 ~8 V$ ^  a) W4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒' V# M9 u, K, I6 y8 k# o! B

5 w* m* Z6 z  J! Z: [$ A5.倒入炸好的鸡块翻炒
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点7 D9 ^8 O0 b: p1 l+ m

: T; J$ l7 L7 e3 L8 j来个特写
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" E7 }7 c# }; ~" d: f5 m切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
" c4 g. w4 h8 b1 {7 V, j; I应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。+ F' P* n' K- R
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！