酸菜鱼$ @* l6 g# Z7 R  k0 u
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材料：+ p1 _* e( `$ i
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
2 f7 N5 ~$ z; _; c4 ]: J做法：# x. E3 }( c5 p$ q0 ?. k1 E  v
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
/ w6 i& \. n* M* D6 Y5 W& h1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。6 t% X3 B$ V" g: U  J8 O( V
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。/ k: d) t" g9 h# |( `! X
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。$ j; j0 r9 X3 q# S
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。: g9 g% y5 H! T1 W6 S  N
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
$ o* O" ?+ g. a& L$ L2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2 v8 {& ?+ E$ n) I3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
& q: S# q" R( d- u4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
: K- ?9 _6 W2 ]+ S5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
  {, c5 X* t: E% G* d/ E. Q' t6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。9 K5 Z$ y+ R2 C+ |2 h! v- r

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小贴士：
  L1 u* Y$ ]2 c可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
) ?; f* P7 x) n8 t( s5 z老大爷最爱酸菜魚.0 n5 E9 q/ ~4 |4 F, s$ W' s- \$ ~  S, S
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。