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1 ]" k; S3 y# m1 G3 ^9 T烹制方法（三人份）　
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; ], p% a& F$ {% f: D! X- N    材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)+ i+ e, q/ P* W0 _" O4 x8 K
　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
) H: U1 \/ f0 F% X# @+ [　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)8 v  o& Z  Z. N; P2 j2 B
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, L+ B/ H1 A3 C1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。$ O2 m4 r: p! ]2 D' e

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2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。+ t# v$ A2 K+ _1 y8 a

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' v' a& H' T6 H3 K  ], Y9 B3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。& p# R4 M" k3 H, m3 r3 ~
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1 Q% c& ?# z* [1 ^! M; B4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 : k4 j3 @( r5 X6 }! Q

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: d! ]' e8 N; I5 B6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 3 {6 Z4 e" r; d& P& Q' ?

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7 y$ G9 Q* n7 I9 w. d厨神贴士
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　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。! M1 X7 h/ W* ^" f
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
. |+ {" x5 U9 \) Q" n　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。% ?- f1 Y1 W7 Y
　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。: n0 d1 w, [( t

不错不错，和我做的酸菜鱼的方法差不多，谢谢分享。

好吃得不得了呀,真是好看又好吃,以前在馆子吃过

一直想学做这个菜啊，谢谢楼主发帖哦，明天准备试试看

味道还是偏淡，在加点野山椒和干辣椒
( `5 S, v1 o9 a9 w" L' H7 I0 M5 b! L最后在用热油一泼，兹的一声自己想那味道

必须得用鲩鱼吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

今天吃了对面房客做的感觉不错 在就是少点 哈哈

饭店做的感觉这个菜一般啊！感谢楼主提供的做法！有空自己尝试一下

引用:

原帖由 vexew 于 2009-3-23 05:51 发表
* q, K1 p* Z' y必须得用吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

& z" U3 o: @6 P. E4 f
鲩鱼因为比较耐煮啊,味道也不错,所以就用这个做啦

很喜欢这道菜，我是会多放醋，还会加点野山椒，那个颜色正好跟酸菜同色