烹制方法（三人份）　
3 t( M  e& ~2 V2 s+ p( ^. g  ^- k% T# v5 Y
材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)# `  P. c+ Z  O( `' K. r
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
; R1 Y: [8 u. \  N调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)2 [4 o3 x) x; m+ U6 I

1 e9 w: Z- t" ]1 M/ z; ?: C& L, G
! u1 {5 e5 p. y) _6 m: }! }, ^+ C: Z/ L( C
1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
+ U+ Q, L1 O) [
4 ?3 k# o8 w: n; z( u7 u
4 ~, ^* o$ z/ {$ R  w7 I5 y) {5 s3 c# ~  A* U

% L( b$ p' G1 H4 z; ~9 Q2 O2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
0 _! A5 Q0 q0 P( d# i; e# |# f/ u( o/ I9 k) @2 U

$ N" r) k$ L1 a' u& ^6 q% A" p
; y9 b0 h- O& }( X; y4 n5 h7 y, m6 y/ v7 }7 B# o5 t1 ?  f
3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。
# v9 p7 N; k  [- V' x! b$ f1 f$ x6 q2 W# m  `3 [1 a
5 S1 E! P4 Q0 E6 x* ^
$ `' x( M8 j8 h; g
4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。. T  }, U7 K1 p' d! T- x2 V( y
/ i4 r2 p( f! I8 x

; Z0 T) y# L) n& f7 I$ R* Y
2 M$ ]" a9 b. g/ e% \5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。% ]( y( I- A, _; N
8 W0 |; E7 I5 h: s* ]  ~% X2 U
' m- W$ R0 M" _; ?6 V- d8 L/ \, s

2 @/ ]) b: }  x7 g6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
7 W; R: }! h' M- W- a
! b7 ^2 f1 p" }9 B- O5 ~5 M" |
- e! l8 a5 [5 e厨神贴士
" X( @: S8 y4 t0 t! }( i( U/ q7 c) t8 D  `- O7 G0 p7 ^
　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。8 N9 Z, e& n% @* `; ^! y  |) d$ i7 e
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
7 Y3 c" ^8 W6 W1 L) `　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
% w; L, ]9 e- L　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

乱做啊~这样做法~鱼肉肯定是不嫩了~不推荐的说~

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦