[热菜] 龙凤柔情

http://img.zhm【原料】8 u) E  ]( _2 q2 Z

% _- J6 ?! j- M7 U桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。9 w$ y: L9 V( h  u
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【调料选用】: f! J; P  h) {
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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4 }9 O5 G6 x7 E& o) g【制作及食用过程】
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8 V+ F$ X3 K- C' C; t1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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6 i8 m" |/ c4 o1 |! d+ r' C2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。" Y; M0 \$ a$ B/ O( @5 _

% V9 U  b* X6 S' M3 U3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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9 Y3 r- \5 ~4 ?3 X4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 / u( P, U1 |1 r8 S; q6 E
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。