【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
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1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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9 h9 d3 C* C9 H: Z9 b. k2 Z6 s0 [原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
& y2 U$ z7 ]& n8 M* \制作：
T. p+ \ r/ k0 ^3 `1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
* y+ b3 e1 Y C N7 ?- ?4 B2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
/ X7 V2 c! _' \+ R/ I4 p3 l备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
) B* y, P$ N& g9 V/ W9 Y7 y8 k2、葱炖猪蹄
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V d* y% Y/ |8 R2 p1 E原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
/ v0 A; Z) P1 p制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
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锅中，加水适
* L9 N6 R+ m& ^- Z量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
9 s& P( l+ C$ k- s功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
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3、红焖猪蹄
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# Q8 M, Y) C( ~. ?( d# U 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
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2 t) W6 M3 O9 N& [原料：猪蹄750克。
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
$ s4 L4 x; P. ]' m' i制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
+ s0 X# F6 b- K4、猪蹄瓜菇汤
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w5 i6 m; L& J# B8 @ 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
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) | p% p* \7 X/ f( N& a# D) A5 w药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作：
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1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3 O' b9 m1 d' X5 `3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
: M& u) U8 O5 a. @' [( T- Y1 i功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
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5、大蹄扒海参
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
7 x/ _9 Z* s. A特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
P' [" d; [& W% |4 H+ S8 w6 、卤水猪蹄
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图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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) Y4 Y4 v! d5 `3 I4 d! X; l! V请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
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调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
4 I E* \0 ^% V K2 P7、红扒猪蹄
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图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
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原料：
, y/ G! r) |: y2 O. [( e% z S肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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主料:猪蹄
; M% M% \3 u' D& I; a调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
; i+ P( l5 j& O2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
' E. b+ A t$ r3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
* ?* u1 \9 T! \ a E5 烧开后,加盐调好味道.
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6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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9、冰糖猪蹄花生
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, q2 o. V! d# q! Z3 G 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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8 k* ?1 ?5 K F制作：
' ~# F" a* o. r5 Y7 r8 H, w4 S' x1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
) q) X1 n; W7 d" y料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
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个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
' v9 T0 j( L, T! \$ n Y2 O, Z4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
) h) ]) W, i: e6 F10、猪蹄黄豆汤
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" C+ H" v7 Y. _* s& J' [+ v 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
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原料：猪脚500克，黄豆50克
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调料：姜，葱花，盐
! H! p6 N; A" J1 w做法：
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1、猪脚在开水中焯一下洗净。
7 ]1 x4 {% J" e) P, \; x y黄豆在水中泡一会儿。
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2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
, b8 U& f$ M) T- c$ G) s9 o, w3、放入葱花，调味可食。
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11、香辣美容蹄
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9 ~( R: ^7 _" c6 B 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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主料：生猪蹄750克
; P" r2 G, x! N5 {3 J, D) g配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
8 v6 W' t) C$ Y* j制作过程：
/ S5 w8 g. D( l. b' \) b/ z第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
# m$ h) c& a/ t" Y第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
7 w+ c% k& ^9 Q1 R4 y% j口味特点：香辣咸鲜菜品
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12、花生炖猪爪
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8 Q7 w3 u$ u; \" J f; b( ?2 [2 D 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
1 h, w% F' S8 i, ~ C将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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功效：治疗气血虚弱
5 |& J4 ^* ^$ N8 A3 C13. 醋酸猪手
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
7 y3 W' v% c j" {* r% |5 N" w8 r/ u z3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
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& B1 x7 K5 [* ?" W2 P图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
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