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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
- Z" Z% z/ K9 T1 u' D1 }4 r; B0 |) U
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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1 f8 ?' H6 U9 Y6 W0 s腌制方法：/ w* U+ K$ f) M% d3 [# u1 ?
& \, q) N9 b/ v* a: V* q4 D将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。0 B' o8 I. N; X* C3 X2 ?
7 k7 m# b# p) o) T7 Z- S法芥鲱鱼片
9 U$ H, V9 p: e! N7 G+ j) Y, Y, W* O# ]( ^" q" I& V
原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、: V: O( r) `; ^1 J, Q
/ Y" Z% C$ O; E5 v
奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。3 H9 O' Y, x6 z, y- ^' b8 u
! R- \9 x* f7 g/ {5 f: v8 I制法：
: e; x6 Q! b# e; B
7 O: g; r6 i( m/ t/ x1）鲱鱼柳切成片。
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3 Q# P, ?5 [% Y1 ^, }4 g2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
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