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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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3 ]: I6 S* [$ J) `; J6 a# _# F* f7 D在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。4 }1 e$ b; h1 b! `, D% @9 z
- f% Q1 v- V! v7 s& y2 Q$ a
腌制方法：3 B, n) z5 @, C; k! P& V, x# s8 v8 R
! W1 { d& }3 b9 _2 C; P' q
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。5 R% t! f5 H# {/ V0 j0 ^" D& B
& H* W, K" N( `% z/ B% \
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。- T: l4 e3 Q0 \
& @4 A! H, p% v4 z红酒醋鲱鱼/ X+ p0 s8 Z5 Q5 {5 ~+ l1 h
4 v% z0 B. Y( \' H. V- e; D! {9 @原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
2 n7 E! h# e1 t2 G* x F! K
9 g& ~( `, x w2 H& g0 q红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
9 g' z" ?0 \: C, A' Q" ~( o' w% {1 w9 s6 @; p+ w. z
制法：! g' e$ j& e. m. `
) r# |$ U- Y! O4 j1）鲱鱼柳切成片。; y, ^' H9 U( _' Z8 F9 {
* l% y2 F$ U' z! ]( J- {2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
5 D! A) X, A1 H$ I: N0 ^+ r/ s9 Y6 d
3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。3 S8 i: E7 |! m- j
4 H. a) L8 s% E( M
5 P6 ^" C3 F) Q { `9 X/ K
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2 L* K0 p$ U- n1 u8 a8 [9 ]6 _ Y: H: X% N+ D Y& K% A
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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