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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
S2 E4 G. ^8 Y2 h
/ w5 j$ o$ k) L+ C' { 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张* n: t) n, f; j0 {
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克/ R; K2 M [4 s! Z$ W
制作：
6 K# h. ` ?' f& h7 d 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
8 o( r$ A a, o: v' g* s0 i 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；% O* k9 N1 b- S0 R
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味； \% r3 Y/ k" H+ Y2 b
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；1 \7 L8 ^9 u4 e3 }8 a
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
1 Z3 x6 K* ]: E6 o 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；7 W4 P4 |- x3 L1 F
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
0 N# w" X+ ~) d: f 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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