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[热菜] 宫保鸡丁

siemens6668

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-25 15:03  只看该作者
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宫保鸡丁

原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
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; U6 x+ r/ M; H4 H  e0 R
6 `- N+ s7 B1 l做法：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。3 @+ @7 K" v' n; @5 L  R
/ U0 \' p* Q/ i* i- P$ t) t1 S

: M9 W! s* P' @6 T将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。. u  G+ t; k% z

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2 w% B- {/ b* R将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
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8 s; [- R: _4 g$ x$ \( y" m! R# }/ F6 G5 n; w# F- U8 y1 ?
三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
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放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟烹入滋汁铲匀。: X9 }- v7 t& X) ~# z4 c; P

8 j! O  s) l! O) R3 R; M% r # g" V- A  ^- n$ ~0 m3 n

% X: w) _+ B( }( P. S
: X+ A# S$ L4 d装盘，上桌，开吃。
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3 Y" H* i8 p% |  L* ]2 M
正宗的宫保鸡丁不放老抽，只放酱油，. B. ?* E# D& I+ j7 s
我是为了颜色好看就放了老抽；正宗的不放青笋，因为我喜欢吃青笋，所以就多多地放了。

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