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. I2 h$ M1 |% _1 ]# g- w[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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材料：* V2 w9 @8 D6 Y3 D* ]
, `# i V, z' V鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。/ t) c/ L" |. F0 T: J. W
) T( v. h6 O3 M$ b* |" r制法：' b4 Q4 I2 Z8 |: w- t
8 d" F6 ~7 r% J4 }3 \' e; R1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。+ D* M, k5 m7 d6 P, ^
; _0 W; F1 R3 i2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。
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3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。
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6 k, Y- N4 L+ A9 ]0 _4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。
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5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。6 e/ T; b( t( ^0 x* c, V. P
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6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。+ X3 Y2 D( z8 h0 X: [; ~
3 O7 m- ^: h) J) s& e* H7 L8 y3 C; O7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。/ J2 C0 W+ W6 N
2 ~9 _% F1 W. x# n; ~8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。2 O; S+ C+ F( S2 D( b# p7 C' A
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心得：+ k, {0 E3 _# t, I
: m' G4 ]1 h; V3 Y" o) P鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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