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麻辣炒螺

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麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。 8 A- G! |/ }2 j; R$ I

+ j0 }5 |* p& c9 o/ |. E# ~菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。 5 X! B0 J7 `: y& T1 K
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没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
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用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。 ' c  C% ?! [+ t/ [, \2 w
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准备配料 - B- v, r  g6 b- \2 d

; a7 R& Q& |. ^干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。 % L! l7 U  z2 g0 E# y

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- `0 I+ S) e+ l5 \白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出 0 u3 I; u+ Y: a- G7 V

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所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。
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开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 ( l' K" a% [% o" @6 b; p$ {3 z
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5 j/ B1 [7 c1 A6 g' n加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
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加炒过的酸笋,翻炒几下。 ) Z* P7 g! f6 q4 S& p  _0 X

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把螺倒进去,翻炒。 ! ^1 B& D' l5 F. f; x1 r
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. {2 x. `8 v# q. g( D加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。 3 i4 S' ?2 w" H/ q

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) ~+ o4 F9 u" q7 }, {0 C: s! p7 m李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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+ D) s- h& E* e9 _+ V0 h) N慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。 3 f6 d9 A+ k  ^3 C0 X$ O( ?+ R  A- J' ?
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! m. V& _! L$ h* Y6 c上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 " H" n/ y, ?% K

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' l4 ~+ }: k0 q& U偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。 - X$ M" j' L9 L9 U

5 _3 _+ x! L' B3 s- t$ H: X  uPS:建议钳尾,以利入味。

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我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

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