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菜谱原料：% b: e1 u! ~8 o; `
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
* n' w7 J* \1 j& Y! r 广式脆皮烧肉的做法： , G4 a$ V) [7 _- D1 v# Q+ j
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 9 x, O3 [2 p3 V. u! I
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
( x+ ]) W% \. i  R0 v: v0 u1 }* Q# R 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 7 E) s, P8 {0 y6 r! }, F; J' |
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； + |. z) y! ~8 G7 C
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
0 H9 A. D6 q1 s0 u- ]% \7 d1 r6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； - n  p/ p- v. F, X( I& Y
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
4 p( ?. H5 \5 l8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
+ V6 n5 U# ?/ r8 R5 h) ?- C 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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: Y5 Q2 C5 r, V. H  O0 S1 g 小贴士： 7 q$ y6 W3 z5 K" O3 K
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲； 8 Q. k' ^; g3 X3 U- R
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用； 7 \1 E1 k  i- H' W$ q& h9 \1 n
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
) T& ^/ C/ y- X 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲； * d3 f9 O0 `" O+ d" |  ^
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准； 7 a9 Y9 B# X# g, [! N
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
1 W3 B8 W$ B+ e+ e 肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

样子看上去是不错了，做法也讲得很详细，不过我不会做哦。. [$ r) S/ @: G
我只知道猪肉那层皮要炸好的话难度挺大的。

每年拜山都会买乳猪或者一大块烧肉。之后大家围着一起吃。好开心的。

太棒了~! 看上去很象我家乡的 锅烧 ~! 我们做锅烧的时候要用很多油的 .

很详细6 m. J' E0 N) C
谢谢LZ分享~~~~~~~~~~

看着相当好吃啊，可惜，似乎，做起来太麻烦了，功夫菜

广式菜看起来还真不错，就营养来说还是很合理的

这么东西看上去就感觉很好吃的样子，赞一个好了

这个。。上次去钱柜唱歌的时候点了一份脆皮烧肉。几个人还议论了半天，烧肉不复杂，但是表面的一层脆皮是如何形成的。先我们都觉得是炸，原来是烤制成的。可惜家里没有烤箱，没条件做哦。不过这道菜真的很好吃的。

看样子好好吃的样子!吃这种烧肉啊!一块烧不怎么好吃的!...要整头烤才好吃的!