九转素肥肠  [图文]" w: A, k- o: c4 i
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* M* k  ]- o) L( W5 v$ t  p& p  M工艺：红烧    口味：咸甜味$ y+ d) y$ M" i  }: w4 T  t- K0 B) m1 {8 T

  c: s/ N) K( e; R5 H主料：水面筋(400克) * d6 J; [! T5 `: {& I
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜- W% l) P2 g6 P  T/ y( w

. t1 a2 ~- ?. x6 W5 k5 ~5 ]制作工艺8 U( M$ ]7 X5 y; e( G

6 r0 k9 w7 J( n. h! M1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；0 [5 E6 c. B3 S/ k' \+ T

- }4 W0 k! K+ m" K' `1 B3 H( S2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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! g/ ?  J" H! J. m( H1 f7 ?6 F4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；5 |! s8 G5 Q' _+ U
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；* G9 u# _. b( B6 a, m
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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' e$ N4 N' m1 P2 W工艺提示  C8 v- y. R3 Y. H

5 }; M  W7 S* q9 ^' G& H1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；( R* l3 J7 y" Y
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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4 Q+ d; l" o8 x% o1 X9 G$ U; C2 l3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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$ ~/ ~7 H* B" z' k* ?( ~1 N4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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& S" n; H" Q4 [( B5 |, G  w菜品口感% p) w/ @8 P0 R2 e4 s1 y! Y

& S6 k3 A$ ^8 i. V9 v菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。