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材料：7 X9 L! `5 o4 c
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
1 _  E& {6 U7 M4 @' G- b: Z  Z(一）准备馅料：/ ?' q/ Z% L, r# d/ i
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；: G) h2 Z# p9 A5 d6 f: y" \5 V
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；1 v. y3 c% x: z6 `( H' F7 Y& z
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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! S  y% ?/ D' M5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。  k0 ~+ V8 N( f1 ^# H

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/ M  ?" H6 X" u  E(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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) F8 S( ?! S" u. F& x% F' A1 l! y2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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( M" V8 q- G6 ?$ p3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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+ v5 {7 p5 t% E; g4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；! O( `$ B6 l/ E! Q; q
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.# P: Y6 D' v( b  B2 Q; e; G& x

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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：6 ~% `/ H; V2 w7 G$ D2 n
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5 j3 j; c  p- s

* Q% D; c" B/ B+ _% v2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
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- M. y! f) G/ l$ s" C( H4、锅中垫上蔬菜.) X. \) B/ \- b! u  T
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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: c1 Z$ H& c* l  Z开吃吧.# x$ S. J7 Z4 P
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( |& O8 y' s$ ?7 z# p/ s% s/ Q4 S[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。4 m( h' [! I/ {4 Q
大家有机会试试哦。8 r, W& \* t8 F
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。