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- o# L- f" I/ F8 e* C1 l# d- T早餐店的蛋餅9 H8 \$ Q& y; U- s, x8 M

; b/ _" g% `6 `  i我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感* l( R' A. Y) d0 \2 j7 L, c! A
大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
; O; m# A" \% g8 v9 k高筋麵粉.....8大匙
; G% `/ b/ \+ P- d' s3 a; C% m太白粉.....2又1/3大匙
7 D1 V( Y6 K( ]# c6 n0 m水.....220ml  
. v+ {7 ?/ \1 I3 I' g& v鹽.....少許
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+ h% G6 ]2 ~+ Z雞蛋配料：8 N# N1 n$ w1 G( R
雞蛋.....3個& L5 A- H+ T) K% `( L0 o
蔥花.....適量; B9 D- P. P0 f, m
水.....每一份蛋餅用1大匙
: T1 x' q& S# q) V$ T3 u1 Z鹽.....少許% W8 U7 G# c' S
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
5 G# h9 l- p+ G: e: B  B甜辣醬或是醬油膏
5 @, j* F3 f) B! l: `: H  L+ U(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 p6 k9 [& Q8 R$ ]" w$ m& n7 z' Z6 U醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡+ e) B' K9 I$ c# ?9 Y" e7 V0 _# B
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可1 w& _1 s; b2 y
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
0 `( p8 q2 G$ ~- r5 |- d, v+ m0 t" S如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態& j7 C8 h+ p3 w7 g2 _! o7 E# y. z
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
# m: z: [, @5 D% G# @# }$ n比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....7 `- N3 t$ D! _  F, L6 u

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做法：$ c/ e) y0 Z/ a# W; }% }5 s; `
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
) D' D+ M/ b3 f2.要開始熱鍋煎蛋餅之前' N1 R5 F* R# V& s5 W7 t( y
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻+ B, Z3 [7 w6 T( i- \8 {: }; y. S
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
1 W4 K5 L3 |5 C' g7 X1 {5 F   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀/ E6 c0 D$ J, e0 n+ [& C8 P
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)/ ~9 O% K' U, ^' x9 Z
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油. G4 x' U7 p+ E+ b
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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, D3 y( e  Z- F6 t4 I, }5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
% h/ Z3 m$ K% r4 T0 v- @9 Y6 b1 ^% e6 p8 D6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...  [% B2 ~2 z! R
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
6 h6 c  J( _9 u! `2 q   以上就是原味蛋餅的基本做法4 n0 K. E% `" ?+ |4 _$ Q
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好* W! s4 M! t, x' e& B3 U; ~
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+ ]7 J9 K7 y' _% X3 ^$ g5 H蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
# z: x/ L" E. L5 _做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
) c) M) Y8 p3 N7 ~我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來0 C) g. ~. J9 ]# R0 U1 z
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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- {/ j- Q& A1 K( a8 f1 G也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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- D* J4 v' v7 T剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。