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菜 名：) w+ ~$ L# K, {! J; l% m  O: T( l
菜心炒素鸡3 r1 C- m( N2 N! C, \
主 料：
( ~7 ~! W( G* P9 r2 Y* }& E4 N菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。$ Y1 J+ U; G/ g
配 料：; o: D" E9 ?, y) _; u6 I
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
* E1 @! R) m- u. P做 法：
4 f, K5 H& H$ ]; ], E1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
; L, O% F  H1 _" D* J+ O( c2、素鸡切稍厚片。; u) b4 X! \$ R$ ~
3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。7 B- ?/ W  ~  r8 o
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
* W5 j$ ]7 l0 P# D+ G5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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